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2014-02-11T12:23:00+01:00

BRIOCHES

Publié par lesdoucesaveursdelise

      Seb s'est remis à la patisserie pour notre plus grand plaisir à tous. Pour la brioche tressée, Seb a fait fondre du chocolat et en a rajouté dans un des morceaux de pâte coupée. 

INGREDIENTS :  

 

- 1kg de farine T45

- 5 c à c de levure sèche

- 150g de sucre

- 20g de sel

- 9 oeufs

- 150ml de lait

- 400g de beurre ramolli

- (pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs...)

 

 

PREPARATION :

 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Couper le beurre en morceaux.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait.

A la main commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle.

Fariner un plan de travail et y verser la pâte.

Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps.

Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1c à s) si la pâte est trop collante.

Pétrir 15 à 20mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.

Au robot, pétrir à vitesse lente 5mn puis à vitesse moyenne 10mn jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10mn au robot, 15-20mn à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer).

A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude, ni tiède : elle reste fraîche.

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir de film alimentaire.

Laisser reposer 1h à 1h30.

Rabattre la pâte en glissant vos doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber.

Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 6h (ou la nuit).

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Perser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façpnnages désirés.

Exemples :

- brioche moulée : 6x75g

- tresse russe : 250g

- brioche parisienne : 350g + 100g

- brioche individuelle : 75g par brioche

Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15mn.

Mettre en forme suivant les formes choisies.

 

P1140505.JPG Brioche tressée : faire une tresse

 

P1140511.JPG

P1140516.JPG Brioche individuelle : Faire des petits pics à l'aide d'un ciseau

 

P1140517.JPG y déposer une boule de pâte (ici boule de pâte au chocolat)

 

P1140519.JPG refaire des pics

 

P1140520.JPG Brioche : ma puce y a déposé une fève

 

P1140521.JPG faire des traits sur la brioche

 

P1140525.JPG faire 4 pics avec le ciseau

 

P1140526-copie-1.JPG

P1140532.JPG mettre au four à 180° pendant une trentaine de minute.


    P1140535.JPG BON APPETIT !

 

 

SOURCE : http://sandrakavital.blogspot.fr/




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